Gisteravond presenteerde importeur Baarsma Tradition
voor 50 aangesloten slijters een wijn-spijsproeverij
in Studio Geven te Nuenen. Een avond met mooie gerechten,
goede Italiaanse wijnen en een praatgrage Italiaanse
wijnmaker.
Cantine Lenotti is een meer dan 100-jaar oud Italiaans
wijnbedrijf in het plaatsje Bardolino aan het Garda
meer. Claudio is de vierde generatie van dit familiebedrijf.
Lenotti maakt op jaarbasis 900.000 flessen wijn.
Men bezit 105 ha eigen wijngaarden en voorziet voor
70% in de eigen behoefte aan druiven.
Het Garda meer is het grootste meer van Italië in
de provincie Veneto. Het klimaat is mild en temperatuursschommelingen
worden getemperd door het meer.
Baarsma was 35 jaar geleden de eerste exportklant
van Lenotti. Sinds die tijd is de export naar Nederland
sterk toegenomen. Vorig jaar steeg de export naar
Nederland met 25%.
In een industrieterrein in Nuenen is sinds een half
jaar de kookstudio van John Geven gevestigd. Het
is verrassend een dergelijke restaurantambiance op
een industrieterrein aan te treffen.
Als aperitief werd een Bianco di Custoza DOC 2007
geschonken. Een prettige aperitiefwijn, die bij de
aangesloten slijters een consumentenadviesprijs van
nog geen 7 euro heeft.
Vervolgens verplaatste het gezelschap zich naar het
restaurant met de openkeuken.
Als eerste gerecht een tartaar van zalm met een
gepocheerd kwarteleitje en een crème van komkommerkruid.
Visueel fraai, smaaktechnisch excellent. Hierbij
serveerde men een Bardolino DOC Classico Chiaretto
rosé 2008 en een ‘Colle dei Tigli’ Bianco
del Veneto IGT 2007. Een minder geslaagde combinatie.
De rosé heeft een restzoet van 6,5 gram per
liter; de Bianco del Veneto 9,5 gram restsuiker per
liter. Als het gerecht wat kreeft zou hebben, was
het wellicht te doen, maar nu was het zoet toch teveel.
De rosé is een mooi voorbeeld van ‘Call
it dry , make it sweet’.
Bij de dubbelgetrokken wildbouillon met bospaddestoelen
en gerookte druif, was geen wijn.
Rode mul op de huid gebakken met venkel, pesto mousseline
en antiboise werd begeleid door twee witte wijnen: ‘Le
Folaghe DOC Bianco 2007 en Soave DOC Classico 2007.
De eerste is niet helemaal droog en commercieel gemaakt.
De tweede witte wijn is droog en is goed en modern
gevinifieerd. De garganega-druif geeft de wijn een
prettige fruitexpressie.
Bij de kalfslende met gepofte knoflook, linzen en
oude aceto balsamico kwam de Capomastro Veneto Rosso
IGT 2006 en Le Olle Bardolino DOCG Classico Superiore
2006. De eerste rode wijn heeft een goede fruitexpressie,
rijp en haast een wat zoete aanzet. De tweede rode
wijn heeft de typische fruitigheid van Bardolino
en is nog wat tannineus.
De volgende gang bestond uit wilde eendenborst versmolten
met ganzenlever, gebakken polenta en portsiroop.
De twee begeleiders waren: Massimo Veneto IGT Rosso
2005 en Lenotti Amarone della Valpolicella DOC Classico
2005. Mooie combinatie met beide wijnen. De complexiteit
van de eerste en de rijkdom in de neus en smaak van
de tweede die tegenspel bood tegen de portsiroop.
Tenslotte als dessert een lauwwarm chocolade taartje
een jus van kersen en olijfolie-ijs. Daarbij past
de Recioto della Valpolicella DOC Classico 2007.
Diepe rode kleur. Krachtige, expressieve neus van
de recioto en de volle zoetheid in de smaak.
Een mooie afsluiting van deze gastronomische avond.
Ik denk dat de slijters van Baarsma Tradition een
nuttige en gezellige avond in Nuenen hebben doorgebracht.
Het was een leerzame gastronomische exercitie, die
de slijters goed kunnen gebruiken om hun klanten
over de wijnen van Lenotti voor te lichten en hen
te informeren over de culinaire mogelijkheden.
Het Garda meer is het grootste meer van Italië in
de provincie Veneto. Het klimaat is mild en temperatuursschommelingen
worden getemperd door het meer.
