Door Charlotte van Zummeren

Inleiding

De radio predikt slecht weer in Nederland. Vanaf de grens Utrecht is het land gehuld in bewolking, mist, nevel en regen. Daar is gelukkig niets van te merken bij het proefprogramma van deze maandag. Vanaf de Fourcroy proeverij in Loosdrecht is het zonovergoten rijden, afgewisseld met Hollandse schapenwolkjes, naar Overveen. In de strandtent Bloomingdale aan Zee organiseren Versvishandel Jan van As, Wijnimport J. Bart en Horecaslagerij Nice tot Meat de ‘ US meet sensation’. Een dikke knipoog naar de Verenigde Staten en de consul-generaal verricht dan ook de opening.

Barbecue

Het vlees voor de barbecue komt van de Creekstone Black Angus runderen. Dit vee groeit op in een diervriendelijke omgeving en is gegarandeerd vrij van hormonen en antibiotica. Het vlees wordt gerijpt in een speciale kasten – de zgn. dry aging cabinet – waardoor het boterzacht en mals wordt. Het rijpen van vlees is een techniek, die in Nederland al in de restaurantwereld bekend is. Bij het grote publiek is gerijpt vlees door Albert Heijn geïntroduceerd. Nice tot Meat heeft zijn eigen variant. Het levert mals en boteracht vlees op. Met de speciale Montague grill, waarbij de temperaturen kunnen oplopen tot 1370 graden Celsius, wordt het vlees bereid. Mooi om te zien ook.
Versvishandel Jan van As voegde een grote verscheidenheid vis aan de barbecue toe en Wijnimport J. Bart schonk bij dit alles een selectie van Californische topwijnen.

De wijnen

De letter S domineert de proeflijst: Stone Barn, Saintsbury, Seghesio en Shafer. Seghesio staat bekend om zijn zinfandel-wijnen – krachtige, fruitige en sappige blockbusters -, maar vandaag staat ook de Omaggio op tafel. Dit is een blend van barbera, sangiovese, cabernet sauvignon en merlot. De Omaggio is een hommage aan het 100 jarig bestaan van het familiebedrijf Seghesio. Dit Italiaanse immigranten gezin vestigde zich in 1895 in Sonoma Counta en de 4de generatie beheert nu 160 hectares in Sonoma, Russian River, Dry Creek en Alexander Valley. Geen van de Seghesio wijnen zijn zomaar wijnen en de Omaggio is daar een voorbeeld van; dit is genieten met een hoofdletter. Concentratie, fruit, diepgang en lengte. De wijnen van Shafer kunnen die van Seghesio een hand geven, zo dat fysiek mogelijk zou kunnen zijn, want ze delen het pure en geconcentreerde karakter. Shafer zit in Stag’s Leap in Napa en werkt zo natuurlijk mogelijk. Wijnmaker Elias Fernandez weet met insecten voor een optimale bestuiving te zorgen zonder het gebruik van pesticiden. Het bedrijf is zelfvoorzienend met energie en dat is in Californie steeds meer een trend. Biologische dynamische wijnbouw gecombineerd met self supporting energiebeleid. Bravo!
En de wijnen zijn ook nog eens fantastisch. Een cabernet sauvignon die de ogen doet openen en de Relentness van syrah en petit syrah houdt de aandacht vast. Plezierig mondvullend met zwart fruit. Een wijn om niet te vergeten.
Deze wijnen combineerden perfect met het gegrilde vlees, maar bij de vis bleek de Saintsbury chardonnay populair. Een krachtige wijn met het concentraat en vanille van de nieuwe wereld, maar de wijn is meer dan dat. Uitgebalanceerde zuren en mineraliteit geven de Saintsbury chardonnay een mooie doordrinkbaarheid.

Tot slot

Een prachtige nazomerse dag, een ‘coole’ strandtent, machtig vlees, mooie vis en prachtige wijnen. Een geslaagd initiatief, ook omdat de Californische wijnen nog beter uitkwamen bij de gerechten. Voor vlees, vis en wijn een Californische win-win situatie.

Charlotte van Zummeren