Door Jan Rook

In 1896 verliet landbouwingenieur Marcel Ott de Elzas om zich in Cavalaire in het hart van de Provence te vestigen. Zijn eerste wijnbedrijf was Château de Selle bij Draguignan. Daarna verwierf Domaines Ott nog twee andere châteaux.. Domaines Ott is de meest gereputeerde wijnproducent van de Provence. De (stille) rosé is waarschijnlijk de duurste van Frankrijk.

Marcel Ott deponeerde de naam Domaines Ott met als symbool een ster. Hij wilde zich zo onderscheiden met een eigen ontwerp fles. In 1925 kreeg hij patent op deze slanke fles.
Na Château de Selle kocht Domaines Ott Clos Mireille en Château Romassan.
Domaines Ott is dus zelf geen domein.

Een belangrijk jaar was 2004 toen de Roederer-groep (o.a. Champagne Roederer, Champagne Deutz en het porthuis Ramos Pinto) een belang van 66% in Domaines Ott) nam.
Het vinificatieproces is door de samenwerking met de wijnmakers van Champagne Roederer veranderd.
Voor 2004 maakte men gebruik van verticale persen. Nu staan er twee moderne horizontale Bucher-persen te glimmen.

De druiven uit de wijngaarden van Clos Mireille worden handmatig geoogst (rond 25 augustus) gekoeld (12° graden Celsius) en geperst in horizontale pneumatische persen. De most pompt men naar inox-tanks van 123 hl waar de alcoholische vergisting 5-8 dagen duurt. Sinds de komst van Roederer vermijdt men de malolactische vergisting. Na de vergisting gaat de jonge wijn naar houten vaten met een inhoud van 48 hl. Daar blijft de wijn 5-6 maaden. Twee keer per week battonage. Drie weken voor botteling stopt men met battonage. In februari maakt men de blend en in maart volgt botteling in gesteriliseerde flessen.

Clos Mireille is het paradepaardje van Domaines Ott. De Blanc de Blancs vierde in 1988 de vijftigste verjaardag op de Eiffeltoren. De naam is gepatenteerd.

Tijdens het diner in restaurant L’Estagnol aan het strand op vijf minuten rijden van Clos Mireille met de CEO van de Roederer-groep Frederique Rouzeau, kwam bij de carpaccio van drie verschillende vissoorten met de Domaines Ott Blanc de Blancs 2007.

De Blanc de Blancs van Clos Mireille heeft de herkomstbenaming AOC Côtes de Provence en wordt gemaakt van Semillon (70%) en Rolle (30%). Sinds de participatie van Roederer is men gestopt met het blenden van Ugni Blanc.

De witte wijn heeft een zachte, elegante neus. De aanzet is vol, gevolgd door een zijde zachte smaak. Elegantie en frisheid kenmerken de wijn die de perfecte begeleider van het mooie voorgerecht was.
Bij het hoofdgerecht van zeebaars kwam de rosé Clos Mireille Coeur de Grain Côtes de Provence Domaines Ott 2008 op tafel. De wijn wordt gemaakt van Grenache (40%), Cinsault (35%) en Syrah (25%).

De kleur is zalmachtig. In de neus elegante fruitigheid en complexiteit met tonen van mango en abrikoos. Zachte aanzet met een opmerkelijke (prettige) aciditeit waardoor de frisheid domineert. De textuur is fraai en de wijn heeft lengte.
In 2007 vond de eerste editie van deze bijzondere rosé plaats. Men maakte toen 30.000 flessen. Op de wijnkaart van dit bekende restaurant staat de Blanc de Blancs voor 41 euro en de rosé voor 42 euro op de kaart.

De volgende dag proefden we in het moderne proeflokaal van Clos Mireille:

1) Château de Selle (73 ha wijnstokken) Rosé Rosé Coeur de Grain 2008. Gemaakt van Grenache (45%) , Cinsault (30%), Cabernet Sauvignon (15%) en Syrah (20%). Men maakt hiervan per jaar 220.000 flessen. Stevige neus met aroma’s van peer en grapefruit. Krachtige, volle en vettige smaak. Een krachtige eetrosé.
2) Château Romassan 2008 AOC Bandol. Een blend van Cinsault (75%), Grenache (10%) en Mourvèdre (15%). Duidelijke kruidigheid in de neus. Zachte, volle smaak met goed concentraat.
3) Château Romassan 2004 AOC Bandol (rood). Een blend van Mourvèdre (60%, de AOC Bandol schrijft minimaal 20% voor), Grenache (15%), Cinsault (15%) en Syrah (10%). Niet een erg diepe kleur. Frisse, rood fruitexpressie. Zachte, volle en krachtige smaak.
4) Les Domaniers de Puits Mouret 2008. De basiswijn van Domaines Ott (wit). Gemaakt van 90% Semillon en 10% Rolle. Een commerciële wijn, prettig en makkelijk. Men maakt hiervan 650.000 flessen. Daarvan is 70% rosé, 20% wit en 10% rood.
5) Les Domaniers de Puits Mouret 2008 rosé. Prettige neus, lichte smaak.

Domaines Ott produceert wijnen met twee herkomstbenamingen: AOC Bandol en AOC Côtes de Provence.
De wijnen van Romassan hebben vanwege de Mourvèdre meer tijd nodig om zich te ontwikkelen.
60% van de Domaines Ott-wijnen worden geëxporteerd. 40% blijft in Frankrijk, waarbij alleen al in restaurants in Nice, Cannes en Monaco per jaar 147.000 flessen omgaan.

Conclusie

De wijnen van Domaines Ott hebben een wereldreputatie. De reputatie is vooral door de Blanc de Blancs gevestigd. Sinds de participatie van Roederer heeft men een aantal belangrijke vernieuwingen doorgevoerd, waardoor vooral de rosé een sterke impuls heeft gekregen. De exportdirecteur merkte aan het einde van het bezoek op: “We make serious rose wines”. Het was de ‘Understatement van de dag’. Domaines Ott staat voor wijnen die in de topgastronomie niet mogen ontbreken.
Sinds ons bezoek op 9 en 10 juli jl. hebben nog in de Provence heel wat roséwijnen geproefd en steeds was onze conclusie lekker, goed etc met de toevoeging: maar het is niet Domaines Ott…

Importeur Fourcroy Nederland