Door Jan Rook in Geisenheim

Maandag was de eerste dag van de (2e) Conferentie voor Wijnopleiders in Geisenheim.

60 deelnemers luisterden naar een voordracht van Prof. Dr. Manfred Stoll over de laatste ontwikkelingen op het gebied van wijnbouw. Het systeem van ‘Minimal Pruning’ wint terrein op de klassieke ‘Vertical Shoot Positioning’.

De klimaatverandering heeft de ontwikkeling naar ‘Minimal Pruning’ versterkt. In de komende 40 jaar zal het gebied met wijnbouw op het noordelijk halfrond met 160-300 km ‘opschuiven’. Er zullen in Australië gebieden zijn waar geen wijnbouw meer mogelijk is. In Europa gaat de temperatuur omhoog en de variatie in temperatuur zal eveneens groter zijn.

Cabernet Sauvignon en Syrah zullen het in Duitsland goed kunnen doen..De fenolische rijpheid zal eerder worden bereikt. Het uitbotten, zal vroeger plaatsvinden. Op de steile wijngaarden zal de klimaatverandering een belangrijk effect hebben. Het risico op erosie neemt toe. Irrigatie zal in de toekomst een belangrijke factor worden. Ook de expositie van de wijnstokken en de richting van de ‘rows’ zal nader worden bekeken. De aandacht zal meer op de ‘canopy’ komen te liggen.

Dr. Manfred Stoll hield een verhandeling over clonale selectie en de laatste ontwikkelingen op dit gebied. Vooral de aandacht voor ‘Sustainability’ (duurzame wijnbouw) krijgt steeds meer aandacht. De conclusie is, dat de klimaatverandering een belangrijke bedreiging voor de wijnbouw vormt.

Prof. Dr. Annette Reineke van de sectie ‘plantziekten’ sprak over het terugdringen van de koperbehandeling die over een periode van 5 jaar gemiddeld naar 3 kg. per ha moet gaan. De EU wil uiteindelijk het gebruik van koper helemaal aan banden leggen.

Dr. Peter Bohm van de faculteit ‘Plant Nutrition’ hield een interessante voordracht over de terroir van Hessen en een wetenschappelijk onderzoek op 23 verschillende ‘sites’ in de Hessische Bergstrasse. We proefden vijf Riesling’s met absoluut verschillende kenmerken als gevolg van de verschillende terroirs.

Prof. Dr. Manfred Grossmann van de faculteit Microbiologie en Bio-chemie gaf een knappe uiteenzetting over de historie van de wetenschap over de vergisting. Vooral de verklaring over de ‘spontane vergisting’ versus de ‘pure yeast’ trok de aandacht. De risico’s van spontane vergisting worden onderschat. Met ‘Terroir wine and terroir yeast’ komen de gevaren aan het daglicht. Opmerkelijk vond ik de verschillen tussen de ‘klinische druivenpluk om die in het laboratorium te onderzoeken en de analyse van de commercieel geplukte druiven. ‘Wine aroma and yeasts’ tonen aan, dat de invloed van de vergisting een alles bepalende rol speelt. Tot slot besprak de hoogleraar de ‘genetic engineering’ van gist, de voor- en nadelen. Een zeer interessante bijdrage aan de conferentie. Genetic engineering van gist is alleen in de Verenigde Staten en Canada toegestaan. De wijn die zo is gemaakt, kan vrij in de EU worden verkocht…

Prof. Dr. Helmut Dietrich van de wijnchemie sectie gaf een presentatie over de ontwikkelingen van de analyses van wijn. De wetenschap is vergevorderd over het analyseren van de wijncomponenten, maar het determineren van de leeftijd van een wijn blijft een probleem. De ontwikkeling van een (rode) wijn verloopt niet lineair. Als dit wel zo zou zijn, dan zou men de ouderdom direct kunnen vaststellen…

Tenslotte gaf Dr. Josef Schuller MW een interessante blindproeverij van zes zoete wijnen. Daarover later meer.