Op Sinterklaasdag vorig jaar opende Sin Long
Wong in
Eindhoven zijn horeca-etablissement JIU.NU. JIU
betekent wijn en .NU staat voor de laatste twee
letters van zijn website.
Twee jaar geleden ronde Sin Long Wong zijn vinologenstudie
met succes af. Daarvoor had hij al zijn horecaondernemerdiploma’s
gehaald. Hij wilde – zoals hij zegt – iets
met wijn gaan doen en oriënteerde zich o.a.
bij de bekende Amsterdamse wijnbar Vyne.
Hij werkte lang in een Thais restaurant, maar vond
het wijnverhaal daar te beperkt. In zijn nieuwe zaak
zou hij een internationale keuken met een Aziatische
toets willen hebben en een grote wijnkeuze.
Long Wong: "ik wilde een concept met nadruk op smaaksensatie,
met een perfecte wijn-spijscombinaties en een grote
variatie aan wijnen en gerechten.
Kern van ons aanbod is een keuze aan kleine gerechten,
waarbij men per half glas, heel glas of een fles
kan bestellen. De gerechten zitten qua grootte, tussen
een koud en hoofdgerecht in. Zeg maar een soort koud
en warm tussengerecht.
We hebben twee kaarten. De eerste geeft de keuze
aan open wijnen (47) met vervolgens de gerechten
die we verdeed hebben in Vis & Zeevruchten, Vegetarisch,
Vlees & Gevogelte en Dessert. Bij elk gerecht
wordt één wijn aanbevolen.
Zo staat er bijvoorbeeld in de categorie Vis & Zeevruchten:
een Ceasar salad met gegrilde gamba’s (9 euro)
met 2007 Mahi Sauvignon Blanc, Marlborough, NZ (wit)
Prijs per glas: 5,50 euro. De prijs van de gerechten
varieert tussen 6,50 en 12,50 euro. Ook is het mogelijk
om een aantal gerechten tegelijkertijd te laten komen
en zodoende een soort tapas-effect op tafel te creëren.
“We werken niet met menu’s”. We
geven de gast de volle vrijheid om een keuze te maken.
Alleen voor groepen, kunnen we een menu samenstellen.
Daarvoor hebben wij op de eerste verdieping een aparte
zaal.
De tweede kaart is een wijnkaart met de flessen
wijn. Ik telde maar liefst 188 verschillende wijnen.
Te beginnen met een 2006 Best’s Wine ‘Victoria’ Grampias
Riesling voor 24,10 euro tot de duurste wijn: Château
Mouton Rothschild 1999 voor 428 euro. De gemiddelde
prijs voor een fles wijn ligt ongeveer rond de 30
euro. Op de kaart staat: we proberen de prijzen zo
vriendelijk mogelijk te houden en hanteren een vaste
opslag per fles. Die opslag is volgens Long Wong
15 euro op de detailprijs.
Ik vond op de kaart naast elkaar een Château
Fonbadet ‘Cru bourgeois’ 2005 voor
158 euro en daaronder een Château Haut Batailley
Grand Cru Classé voor 58,50.
Long Wong was verrast toen ik hem dit vertelde.
Hij sluit niet uit dat de prijs van beide wijnen
is verwisseld. Hij zou het uitzoeken.
Op mijn vraag op welke categorie gasten hij mikt,
antwoordt Long Wong, dat hij een zeer gevarieerd
publiek binnen krijgt. Wijnliefhebbers voor een of
meer glazen wijn en echte restaurantbezoekers van
jong tot oud.
Of het niet een lastig is om in deze tijd een nieuw
restaurantconcept te beginnen: “Ja, het is
geen gemakkelijke tijd, maar je moet kwaliteit leveren.
Nieuwe dingen doen en er extra hard tegen aan gaan. “Ik
heb er alle vertrouwen in”.
Tot slot.
Wat heeft Long Wong met wijn? “Het is mijn
grote passie. Het is spannend en er valt zoveel te
ontdekken. Ik heb al mijn wijnen zelf geproefd”.
JIU. NU is een nieuwe wijnbar in Eindhoven met een
verrassend restaurantconcept. Ik denk dat deze jonge
horecaondernemer met zijn ervaring in de gastronomie
en zijn passie voor wijn in gastronomisch
Eindhoven zijn plaats zal
veroveren.
