Als je komend vanuit het centrum van Givry een blik
werpt door de stenen poort, zie je in één
oogopslag waar het eeuwenoude domein zijn faam aan
ontleent: een op 260 meter hoog gelegen ‘monopole’
van 7 hectare kalkrijke grond, beplant met pinot noir.
De naam komt van de familie Salomon, die volgens
de archieven van het Vaticaan al in 1375 wijn verkocht
aan het pauselijke
hof in Avignon. 18 jaar later stichtte Henri Salomon
een kapel in de kerk van Coriambles, direct naast
het Clos. Via een reeks allianties en erfopvolgingen
ging de wijngaard in 1632 over in handen van de familie
Gardin de Séveirac waarvan een verre nazaat,
Ludovic du Gardin, het domein vandaag de dag bestuurt.
Naast de rode 1er Cru van Clos Salomon bestaat het
bedrijf tegenwoordig uit een klein perceel met witte
druiven in de 1er Cru ‘La Grande Berge’
en een nog jonge wijngaard van 2 hectare in Montagny,
‘Le Cloux’. In totaal beschikt het domein
daarmee over 9,5 hectare wijngaarden.
Zonder het stempel biologisch te ambiëren, proberen
Ludovic en mede-eigenaar Fabrice Perotto de natuur
zoveel mogelijk te respecteren. Bijvoorbeeld door
het gebruik van chemische middelen tot een minimum
te beperken en een speciaal aangeschafte tractor van
slechts 1500 kilo in te zetten waardoor de bodem niet
wordt samengeperst en het leven daarin behouden blijft.
Door een rigoureuze groene oogst blijven er slechts
600-800 gram druiven aan een stok hangen die samen
een gemiddeld rendement van slechts 40 hl/ha opleveren.
De druiven worden met de hand geplukt en na een strenge
selectie op de ‘table de tri’ op open
vaten vergist. De opvoeding geschiedt op vaten van
1-3 jaar oud en de wijnen worden zonder voorafgaande
filtering of collage op fles gebracht.
Wij proefden de volgende cuvées:
Montagny 2007.
Pas acht jaar geleden aangeplant. Rokerig, floraal.
Puur en zuiver van smaak. Mineralen, grapefruit.
Givry 1er Cru La Grande Berge 2007
Floraal, menthol. Licht en elegant, met fijne citrus
en een mooie zuurgraad.
Givry 1er Cru Clos Salomon 2007
Smaakrijk en soepel vatmonster met donkere bessen,
jodium en veel materie.
Givry 1er Cru Clos Salomon 2006
Helder kersenrood. Soepel, rond en elegant. Cassis,
kruiden. Heeft nog één à twee
jaar nodig om zich volledig te ontplooien.
pauselijke
hof in Avignon. 18 jaar later stichtte Henri Salomon
een kapel in de kerk van Coriambles, direct naast
het Clos. Via een reeks allianties en erfopvolgingen
ging de wijngaard in 1632 over in handen van de familie
Gardin de Séveirac waarvan een verre nazaat,
Ludovic du Gardin, het domein vandaag de dag bestuurt.
Wij proefden de volgende cuvées: 