Door Johan Veenstra

Echte wijnen

Rosé is niet langer bijzaak. Een van de conclusies die de vakjury trok na de inspannende finaleproeverij van het 21e Proefschrift wijnconcours is dat het algemene niveau van de wijnen de laatste jaren aanzienlijk is gestegen.
Voor een toenemend aantal wijnmakers is rosé geen bijproduct meer maar een frisse doordrinkwijn op het niveau van barbecue en terras of een serieuze bondgenoot voor de betere maaltijd. Zowel bij de goedkopere als bij de duurdere wijnen waren pareltjes te vinden in hun soort.

Opvallend is het kleurverloop: werd het glas een aantal jaren geleden nog gevuld met aardbeien- en frambozenroze vloeistoffen, tegenwoordig zijn vooral de bleekgele en -roze wijnen erg in trek.
Min of meer dezelfde ontwikkeling zien wij bij de geur en smaak. De vloeibare zuurstokken van weleer hebben tot ieders vreugde plaatsgemaakt voor fijn rood fruit en specerijen.

Opvallend aan de uitslag is tenslotte niet zozeer de dominante rol van Frankrijk met een groot aantal terechte winnaars maar wat mij betreft zeker ook de opkomst van de Midden-Europese wijnen, met Duitsland in de hoofdrol. De grootste aandacht ging in dat opzicht uit naar Weingut Salwey uit Baden, dat maar liefst drie fraaie oorkonden wegsleepte voor zijn aromatische, elegante en goed gebalanceerde Spätburgunders.

Bij de importeurs valt tenslotte op dat Albert Heijn goed scoorde bij de supermarkten/slijterijketens en Wijnkoperij Okhuysen bij de boutiquewijnen, terwijl de prijzen bij de wijnspeciaalzaken en slijterijen verdeeld zijn over een groter aantal inzenders.

Gastronomisch inzetbaar

Dat rosé meer kan dan karbonaadjes blussen, bleek uit een aantal demonstraties door fameuze chefs als Gerrit Greveling (Chalet Royal), Erik van Loo (Parkheuvel), Ron Blaauw (horeca-imperium) en Peter Lute (Lute).
Het gerechtje van rauwe langoustine met een krokant gebrand bovenlaagje, grapefruit, wortelcrème en een marshmallow van wasabi en soja dat laatstgenoemde ons voorschotelde, werd begeleid door de wijn die vorig jaar de persprijs won, Château Ollieux Romanis uit Corbières. De lichtroze rosé met zijn filmende mondgevoel en zachte kruidigheid ondersteunde niet alleen op perfecte wijze de afwisselende smaken en structuren van het ook visueel aantrekkelijke gerecht maar vierde ook een lange after party in de mond.
Dat het smaakrijke truffelsoepje met schuim van parmezaan vervolgens zijn evenknie vond in de rijp fruitige en eveneens hoog op smaak zijnde Domaine de la Rectorie uit Colioure, hoeft verder geen betoog.

Met de presentatie van zijn nieuwe kook- en kijkboek Lute Elements 01 toonde het jonge multitalent aan het slot van zijn workshop ten overvloede aan dat hij niet alleen oog heeft voor geuren en smaken maar ook voor kleuren, vormen en gedachten. Een schot in de roos op een in alle opzichten geslaagde middag.

De volledige lijst van prijswinnaars is te vinden www.thewinesite.nl.