Vondsten
in de Bourgogne (4): Domaine la Soufrandise
Door Johan Veenstra
Een van de
meest bescheiden mensen van de hele Bourgogne is Nicolas
Melin uit het bekende wijndorp Fuissé. Met
zijn vrouw Françoise en zoontje Sebastien bewerkt
hij een karakteristiek Bourgondisch familiedomein
van 6 hectare met knoestige, armdikke wijnstokken
– de helft ouder dan 45 jaar – op meer
dan 20 verschillende percelen.
Het wijngoed is in 1831gesticht door een voormalige
majoor van de Napoleontische garde op de plek van
het oude hospice van Fuissé. De naam van het
domein zou zowel betrekking hebben op het lijden van
de patiënten als op de zwakte voor het nobele
vocht van de streek. Hoe dan ook, in 1853 verkocht
de oud-militair zijn bezit alweer aan de voorouders
van de huidige eigenaar.
Op schuchtere toon legt Nicolas Melin uit dat alles
bij hem draait om de expressie van het terroir. Omdat
die zoveel mogelijk tot uitdrukking te laten komen,
is hij zuinig op zijn wijngaard. Hij beperkt het gebruik
van chemicaliën door een ‘lutte raisonnée,
prefereert dierlijke mest boven kunstmest en reduceert
het aantal sproeigangen tot een noodzakelijk minimum.
Verder gebruikt hij lichte machines die de bodem niet
beschadigen, laat natuurlijke grassen groeien tussen
de stokken en snoeit de jonge planten kort om verdunning
te voorkomen.
Zestig dagen voor de oogst stopt Melin met sproeien
om elk schadelijk residu te vermijden. Om de druiven
gezond te houden, dunt hij de bladeren vanaf dat moment
handmatig uit. Dat hij handmatig en relatief laat
oogst om de invloed van de bodem en het klimaat zoveel
mogelijk te benadrukken, spreekt voor hem vanzelf.
Ook bij de vinificatie grijpt Melin zo weinig mogelijk
in. De druiven worden pneumatisch geperst onder lage
druk, en de vergisting geschiedt lang en langzaam,
op basis van natuurlijke gisten en onder lage temperatuur.
De rijping vindt afhankelijk
van de oorsprong van de druiven plaats op roestvrijstalen
of email tank of houten vat, op de eigen lies.
De uitkomsten worden in de kelder gepresenteerd:
Macon-Fuissé Le Ronte 2007
Van jonge (20 jaar) druivenstokken op zeer arme kleibodem
uit Fuissé. De wijn is half november op fles
gebracht. Groengoud, met aroma’s van citrus
en kalk. Droog, fruitig, frisse zuren. Jong drinkbaar.
Macon-Fuissé Le Ronte 2006
Ontwikkelde wijn met florale aroma’s; rijpe
en rond, evenwichtig, veel smaak.
Pouily-Fuissé Clos Marie 2007
Van kalkrijke grond in de ommuurde wijngaard tegenover
de kelder. Fractie lichter van kleur dan zijn voorgangers.
Witte bloemen, mineralen en mooie zuren. Maaltijdwijn
die nog een paar jaar mee kan.
Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2006
Van 30-75-jarige stokken. Licht groengoud, soepel
en zacht met noten, vanille en mineralen. Rond en
evenwichtig. Kan nog een jaar of vijf mee. Heerlijk.
Pouilly-Fuissé Vieilles Vignes 2007
Identieke neus. Strak, fris en levendig met stevige
zuren. Nog twee jaar wegleggen.
Pouilly-Fuissé Levrouté 2005
Laat geoogste wijn van overrijpe druiven op zwarte
leisteen, droog gevinifieerd. Goudgetint, met indringende
mineralige en geroosterde geuren. Geconcentreerd zonder
zwaar te worden. Gastronomische wijn.
afhankelijk
van de oorsprong van de druiven plaats op roestvrijstalen
of email tank of houten vat, op de eigen lies. 
