De Stal – het bijgebouw van restaurant De Lage
Vuursche – is vol. Buiten: kou, sneeuw en ijs.
Binnen: warmte, erwtensoep, boerenkool en hutspot.
En: wijnen van De Bortoli, gepresenteerd door David
Slingsby-Smith.
De Australische wijnmaker David Slingsby-Smith studeerde
in 1983 af aan het Roseworthy Agricultural College.
Hij begon zijn carrière bij Penfolds, waar
hij het schopte tot ‘senior red winemaker’.
Zijn deelname aan het team verantwoordelijk voor Penfolds
Grange Hermitage 1990, was voor hem een hoogtepunt.
In 1992 wordt hij verantwoordelijk voor de wijnen
van De Bortoli uit de Yarra Valley (het wijngebied
in Victoria op een half uur rijden van Melbourne,
waar een koel klimaat heerst, iets warmer dan in Bourgogne,
maar koeler dan in Bordeaux, hun productie: rond 300.000
kisten van 12).
De Bortoli is een van de grootste Australische wijnbedrijven,
nog in familiebezit. In 1928 vestigde de uit Italië
geëmigreerde familie zich in Riverina (het wijngebied
in New South Wales op 5 uur rijden van Melbourne,
met een warm mediterraan klimaat, hun productie: rond
6 miljoen kisten van 12). Kenner van Australische
wijnen Huon Hooke rekent De Bortoli in Wine Report
2009 zowel tot de Greatest Wine Producers (Yarra Valley)
als tot de Best-Value Producers (Riverina en Victoria),
een combinatie
die je onder wijnproducenten zelden tegenkomt. David
Slingsby-Smith sluit in zijn presentatie mooi op deze
combinatie aan, door in flights van 2 wijnen te proeven.
Voor DB Selection Chardonnay 2008
(Riverina) is met de machine geoogst en de wijn is
met Franse houtstaven bewerkt. Voor Gulf Station
Chardonnay 2008 (Yarra Valley) zijn hele
trossen met de hand geoogst en de wijn heeft 6-8 maanden
op 5-10% nieuwe Franse eiken vaten gerust. De eerste
wijn is bescheiden van aard, licht en zuiver. De tweede
toont meer diepgang met boter en hazelnoot in de neus,
een vollere smaak en langere afdronk. Beide wijnen
gelukkig zonder vermoeiend (nieuwe wereld) karakter.
David: “Ten years ago, a consumer of Australian
chardonnay, could say: I wonder from what timber yard
this wine comes from.”
David Slingsby-Smith heeft een prettige no-nonsense
benadering van wijn. Terwijl de volgende flight wordt
ingeschonken, zie ik hem ondertussen golfoefenswings
maken. Maar het zal bij oefenswings moeten blijven.
Alle banen in de omgeving van De Lage Vuursche zijn
ingesneeuwd en voor spelers gesloten.
Gulf Station Pinot Noir 2008 (Yarra
Valley) en Reserve Release Pinot Noir 2006
(Yarra Valley) verschillen, behalve in jaartal, voornamelijk
in het feit dat de
Reserve van een speciaal deel van de wijngaard met
30 jaar oude stokken komt. Gulf Station is opwekkend,
fris en fruitig. De Reserve Release vertoont trekken
van een geslaagde houtrijping: intens bouquet met
chocola en jodium. Volle smaak (“palate weight”)
en lange afdronk van frisse appels. De relatief koele
Yarra Valley brengt kennelijk het beste in pinot noir
naar boven. David: “Pinot Noir is the Holy Grail
grape.”
DB Selection Shiraz 2008 (Riverina)
is voor de liefhebber van een ongecompliceerde
rode wijn met een warme ronde smaak. Gulf
Station Shiraz/Viognier 2006 (Yarra Valley)
is complexer en intenser, met o.a. witte peper, in
de neus. Interessante structuur in de mond door frisheid
en fruitigheid. Afdronk van een klasse wijn. David:
“The 5% (it should not be more) Viognier gives
an elegant lift, it also makes the wine brighter.
However: Robert Parker loves big Shiraz, which is
hard to match with food.”
Je hebt instap-, hoge en icoonwijnen. In die laatste
categorie valt Noble One van De Bortoli. Noble
One Botrytis Semillon 2005 (Riverina) valt
op door een intens bouquet van abrikoos en aangename
chemie. De smaak biedt honing in evenwicht met appel
en is daardoor beslist niet plakkerig. Met de afdronk
van een wijn die heel lang meekan. Noble One
Botrytis Semillon 2007 (Riverina): wat minder
intense neus van rijpe appels, ook wat frisser van
smaak, maar toch
met een zeer aangenaam mondgevoel.
David: “In general the potential alcohol of
Noble One is 22%, the actual 10-11%. 2005 was a very
warm year. My favorite combinations are with: blue
cheese, fresh fruit and vanilla ice cream.”
2007 is de 25ste oogst van Noble One. De eerste oogst
van 1982 is opgenomen in 1001 Wines You Must
Taste Before You Die (verschenen in 2008).
Een overtuigend bewijs van het bewaarpotentieel van
Noble One.
combinatie
die je onder wijnproducenten zelden tegenkomt. David
Slingsby-Smith sluit in zijn presentatie mooi op deze
combinatie aan, door in flights van 2 wijnen te proeven.
de
Reserve van een speciaal deel van de wijngaard met
30 jaar oude stokken komt. Gulf Station is opwekkend,
fris en fruitig. De Reserve Release vertoont trekken
van een geslaagde houtrijping: intens bouquet met
chocola en jodium. Volle smaak (“palate weight”)
en lange afdronk van frisse appels. De relatief koele
Yarra Valley brengt kennelijk het beste in pinot noir
naar boven. David: “Pinot Noir is the Holy Grail
grape.”
ongecompliceerde
rode wijn met een warme ronde smaak. Gulf
Station Shiraz/Viognier 2006 (Yarra Valley)
is complexer en intenser, met o.a. witte peper, in
de neus. Interessante structuur in de mond door frisheid
en fruitigheid. Afdronk van een klasse wijn. David:
“The 5% (it should not be more) Viognier gives
an elegant lift, it also makes the wine brighter.
However: Robert Parker loves big Shiraz, which is
hard to match with food.”
toch
met een zeer aangenaam mondgevoel. 