Door Jan Rook

Domaine du Tariquet is in 1912 in Eauze (Gascogne) opgericht. In dit zuidwestelijke gedeelte van Frankrijk begon de familie Grassa met de cultivatie van druiven voor de productie van Armagnac. Tegenwoordig is de productie van wijn het belangrijkste. Het domein maakt acht miljoen flessen per jaar voor het grootste gedeelte afgevuld met witte wijn.

Gastronomische exercitie met Tariquet. from Paula Pereira on Vimeo.

De Gascogne ligt in het departement Gers in het zuidwesten van Frankrijk. De wijngaarden liggen niet ver van de oceaan af. De bodem bestaat uit kalksteen en klei.
De temperatuur loopt vanwege de verkoelende werking van de oceaan niet hoog op. Daardoor worden de zuren in de druif bewaard en is het fruit geschikt voor de productie van voornamelijk frisse lichte wijnen.

In 1912 begonnen Hélène en Pierre Grassa met de cultivatie van druiven voor de productie van Armagnac. Twee van hun vier zonen, Maïté en Yves hebben Domaine du Tariquet op de kaart gezet. De zonen van Yves, Armin en Rémy hebben nu de leiding van het bedrijf.

Het domein bezit 900 ha wijngaarden en oogst de druiven machinaal. Tijdens de vinificatie wordt er alles aangedaan om de wijnen zo fris mogelijk te houden.

Domaine du Tariquet produceert meer dan acht miljoen flessen wijn per jaar. 7,5 miljoen flessen worden met witte wijn afgevuld. Men maakt verder 300.000 flessen rosé en 250.000 flessen rode wijn. Armagnac is nog steeds een belangrijk product met 100.000 flessen per jaar. Het merendeel van de productie blijft in Frankrijk (50%). De belangrijkste exportlanden zijn Noorwegen, Duitsland, Verenigde Staten, België en Nederland.

De setting

In restaurant Lute in Ouderkerk a/d Amstel waren namens Groupe LFE André Koopman Sales Manager On-trade aanwezig die per 1 december de functie van Marketing Manager van de eveneens aanwezige Veroniek Meijer overneemt. Namens Domaine du Tariquet was Armin Grassa, wijnmaker en Julien Ducos verantwoordelijk voor de export van Tariquet naar Nederland gekomen.
Tijdens drie sessies met steeds twee wijnjournalisten presenteerde men de wijnen in combinatie met kleine gerechten die door chefkok Peter Lute in overleg met André Koopman waren geselecteerd.

De combinaties

De eerste flight bestond uit twee wijnen en drie gerechtjes Domaine du Tariquet Classic 2009 en Domaine du Tariquet Sauvignon Blanc 2009.

Domaine du Tariquet Classic 2009.
Gemaakt van 70% Ugni-Blanc en 30% Colombard. De herkomstbenaming is Vin de Pays des Côtes de Gascogne. De vinificatie vindt bij lage temperatuur plaats om de wijn zo’n fris mogelijk karakter te geven. De neus heeft een uitnodigende frisheid, de textuur is licht met een goede zuurgraad. Een ‘crispy’ wijn zeer geschikt als aperitief mede vanwege het lage alcoholpercentage (10,5 vol. %).

Domaine du Tariquet Sauvignon Blanc 2009. Kenmerkende neus van sauvignon blanc en een zuivere, vrij lichte textuur. Op het etiket staat Sauvignon en niet Sauvignon Blanc hetgeen in de Gascogne vrij gebruikelijk is, maar ook de vraag oproept of dit voor de exportmarkt wel zo slim is.

De gerechtjes die bij deze wijnen werden geserveerd: een sorbet van Cevenne ui en piccalilly
sjalottensoep met Zaanse mosterd en krokante ui en een mousse van geitenkaas met Amsterdamse ui.

Een goede combinatie waarbij zowel de lichte Classic met de uitgerechtjes als de Sauvignon Blanc met de geitenkaas tot hun recht kwamen.

Flight 2

Twee witte wijnen: Chardonnay Tête de Cuvée Vin de Pays de Côtes de Casgogne 2007 en Tariquet Côté 2009.
De Chardonnay gaat in barrique. De wijn heeft een behoorlijk gele kleur. In de neus een forse houttoets. Dit roept een smaakbeeld op met veel hout. Verrassend is echter, dat het hout in de smaak goed is opgenomen en niet te dominant is. Een gastronomische Chardonnay die om een stevig gerecht vraagt.
De Tariquet Côté 2009 bestaat voor de helft uit Chardonnay en Sauvignon Blanc. Deze blend is ontstaan nadat enkele jaren geleden men per ongeluk de twee variëteiten in een tank assembleerde. Men vond het resultaat verrassend goed en vanaf die tijd maakt men deze assemblage.
De neus van deze wijn vind ik lastig te plaatsen. Het is fris en uitnodigend. De smaak is vrij neutraal.

De gerechtjes: langoustine geroosterd met grapefruit, wortelcrème en Yuzu marshmallow
Coquille tartaar met wagamé en crème fraiche
IJsselmeer paling en spiering met frisse komkommer, avocado en Yakitori saus
Spinkrab en Lardo di Collonata met risotto nero, geitenkaas en schuim van gezouten citroen en vanille.
Kwartel met gepofte wortel, aardpeer, passieyelly en Vadouvansaus

Het is duidelijk dat vooral de Chardonnay om een stevige gastronomische partner vraagt. De risotto met geitenkaas was een perfecte combinatie en de Tariquet Côté 2009 kon het goed vinden met de paling en de langoustine.

Flight 3

Domaine du Tariquet Les Dernières Grives 2008. Een ‘Late Harvest’ wijn gemaakt voor 100% van Petit Manseng.
Behoorlijk gele kleur met uitnodigende neus van rijpe druiven. In de smaak behoorlijk zoet, maar niet log vanwege de goede frisse zuurgraad. Men produceert van deze wijn ‘slechts’ 20.000 flessen.

De gerechtjes: gebakken ganzenlever met rook en yakitorisaus.
Curd van passievruchten met pistache cake en een merengue van longpepper.

Een geslaagde combinatie zowel bij de ganzenlever als bij de passievruchten.

Digestief

Uiteraard moest er ook een armagnac van Domaine du Tariquet op tafel komen. Dit werd de Armagnac Le Legendaire met 55 vol.% alc. Een heftig distillaat dat het slot van de bijeenkomst zou kunnen zijn ware het niet dat we als verrassing nog de voorloop van een distillaat te ruiken kregen. In de neus de stuivende aroma’s van de folle blanche. Een slok nemen leek me niet verstandig , want het alcoholpercentage ligt rond de 80%.

Conclusie

Boeiende bijeenkomst met prettige witte wijnen met een goede prijs-kwaliteitverhouding.
Chefkok Peter Lute toonde met de keuze van de gerechtjes zijn vakmanschap aan.

Websites:

www.groupelfe.com

www.tariquet.com