Afgelopen zondag ontving Boomsma Wijnkoperij B.V.
in het gereputeerde Limburgse restaurant Hostellerie
de Hamert 55 relaties om de wijnen van Domaine Lafage
te combineren met zes gerechten.
Domaine Lafage is gelegen op een bijna 200 ha groot
domein bij het zuid-Franse Perpignan. Daarvan is 138
ha met wijnstokken beplant. Vanuit de wijngaarden
heb je een mooi uitzicht op de uitlopers van de Pyreneeën
die Albères wordt genoemd.
Catalaans terroir
De vier verschillende wijngaarden van Domaine Lafage
liggen op een hoogte die varieert van 200 tot 700
meter boven de zeespiegel. Een belangrijke klimatologische
factor is de sterke wind die hier Tramontana wordt
genoemd. Een bekend verschijnsel is ook de bushachtige
garrique die de wijnen een bijzonder aroma geeft zoals
bijvoorbeeld dat van thijm.
6e generatie
Speciaal voor deze gelegenheid was wijnmaker/eigenaar
Jean-Marc Lafage overgekomen. Hij is de zesde generatie
van deze wijnmakersfamilie. Lafage heeft veel internationale
ervaring opgedaan o.a. in Chili.
Wijn & spijsproeverij
De genodigden bestonden voornamelijk uit slijters
en eigenaren van wijnwinkels.
Bij aankomst in Hostellerie de Hamert kreeg de gasten
op het terras met uitzicht op de Maas een heerlijk
glas Champagne Montmarthe 1er Cru Brut Privilege.
De champagne is een blend van Pinot Noir
en Chardonnay en werd uit een magnum geschonken.
In de neus, het zo kenmerkende aroma van brioche en
in de smaak fris met prettige zuren en een mooie balans.
Aan tafel..
De gastronomische exercitie werd geopend met een
terrine gemaakt van eend, eendenborst en eendenlever.
Een gewaagd begin, omdat de filmende en vette tonen
van het gerecht de smaakpapillen al direct zwaar op
de proefstellen. Bij dit openingsgerecht kwamen twee
wijnen; Domaine Lafage Côte Muscat VDP
Côtes Catalanes 2010 en de Parfum
de Vignes AC Côtes du Roussillon Rosé
2010.
De droge en aromatische Muscat was zacht en licht
van textuur. De rosé heeft een prettige, lichte
fruitneus. Het is meer een dorstlesser op een terras
dan een maaltijdbegeleider. Beide wijnen bleven niet
overeind bij dit krachtige gerecht.
Het tweede gerecht was een soufflé
van snoekbaars. Bepaald geen gemakkelijk
gerecht voor een groep van 55 gasten. Visueel was
het gerecht een plaatje. In de smaak zacht en filmend.
De twee wijnen hierbij waren de Domaine Lafage
Côté Est VDP des Côtes Catalanes
2010 en de Cuvée Centenaire
AC Côtes du Roussillon 2010. De eerste
witte wijn heeft een mooie neus met aroma’s
van garrique en een prettige sappigheid. De tweede
wijn wordt gekenmerkt door een boeiende neus en goede
zuren met een stevige smaak. De Cuvée Centenaire
gaf wat mij betreft het beste tegenspel tegen dit
bijzonder fraaie gerecht.
De derde gang bestond uit patrijs met spitskool,
truffel en morieljessaus. Een mooi wildgerecht
gearomatiseerd door de truffel en de saus. Daarbij
serveerde men de rode Côté Sud
VDP des Côtes Catalanes 2009, een assemblage
van Cabernet Sauvignon, Grenache Noir en Syrah en
Cuvée NicolasVDP des Côtes Catalanes
2009 voor 100% gemaakt van Grenache Noir.
De eerste wijn kwam in de smaak behoorlijk strak over.
Daarentegen was de Nicolas elegant in de neus en in
de smaak met een goede afdronk. De tweede wijn was
dus de beste ‘match’.
Het vierde gerecht was een reebout met Maurysaus.
Daarbij kwamen Château Beaulieu Cuvée
Arthur AC Côtes de Bourg 2009 (eigendom
van de familie Boomsma) en Cuvée Léa
AC Côtes du Roussillon les Aspres 2008.
Twee volstrekt verschillende wijnen. De bordeauxwijn
heeft complexiteit en is nog behoorlijk tannineus.
De Cuvée Léa is een blend van Syrah
en Grenache en valt naast de robuuste Côtes
de Bourg wat weg. De beste combinatie met dit wildgerecht
was die met Château Beaulieu.
De vijfde gang bestond uit drie stukjes Franse
kaas waarbij de Cuvée Authentique
AC Côtes du Roussillon 2009 werd geschonken.
Het is een stevige blend van verschillende blauwe
druivenrassen. Complex in de neus en intens in de
smaak. Een mooi glas wijn, dat wat mij betreft een
goede combinatie met de reebout had kunnen vormen.
Het
laatste gerecht was Crème Brûlee
met Domaine Lafage Grain des Vignes AC Muscat
de Riversaltes. Een klassiek dessert met
de karakteristieke zoete wijn uit de streek. Een goede
afsluiting van deze boeiende wijn & spijsproeverij.
Tot slot
Importeur Boomsma organiseerde voor de eerste keer
een dergelijk evenement. Aan de tafels werd veel gediscussieerd
over de beste combinaties waarbij de meningen sterk
uit een liepen.
Persoonlijk vind ik de opening van het diner met de
terrine te zwaar. Het gerecht is filmend en vet. De
combinatie met wijn is lastig. Een betere opening
zou bijvoorbeeld een gerecht met licht gegratineerde
oesters zijn geweest. Daarbij een witte wijn vinden
is minder moeilijk. De soufflé was een van
de hoogtepunten van het diner. De wijnen van Lafage
hebben we tijdens deze proeverij leren waarderen.
De rode Cuvée Authetique was voor mij de beste
begeleider van de wildgerechten.
Met deze gastronomische exercitie sloten we een mooie
septemberzondag af.
Wat mij betreft is dit gastronomische evenement van
Boomsma voor herhaling vatbaar.
geschonken.
In de neus, het zo kenmerkende aroma van brioche en
in de smaak fris met prettige zuren en een mooie balans.
eerste
witte wijn heeft een mooie neus met aroma’s
van garrique en een prettige sappigheid. De tweede
wijn wordt gekenmerkt door een boeiende neus en goede
zuren met een stevige smaak. De Cuvée Centenaire
gaf wat mij betreft het beste tegenspel tegen dit
bijzonder fraaie gerecht. 
Het
laatste gerecht was Crème Brûlee
met Domaine Lafage Grain des Vignes AC Muscat
de Riversaltes. Een klassiek dessert met
de karakteristieke zoete wijn uit de streek. Een goede
afsluiting van deze boeiende wijn & spijsproeverij.
