Het tweesterrenrestaurant De Lindenhof in Giethoorn en de bekende importeur Le Vin en direct uit Delden hadden de handen ineengeslagen om voor hun relaties een bijzondere gastronomische lunch te verzorgen. Ondanks de dichte mist, liet niemand verstek gaan.

Proeverij

De genodigden kregen van Henk Maas van Le Vin en direct een proeverij van negen Australische wijnen om alvast in de sfeer te komen.
Vooraan stond een Tyrell’s Chardonnay Moore’s Creek. Een prettige, eerlijk glas wijn met een zachte toets van hout. Daarnaast stond Verdelho 2008 Old Winery met in de neus tonen van tropische fruit en een frisse, levendige smaak. De Semillon 2007 van Tyrrel’s Wines Old Winery is een specialiteit van het huis. Een uitnodigende, prettige neus en kenmerkende smaak. Curieuze wijn met slechts een alcoholgehalte van 10,5 vol. %. Uiterst gastronomisch. De eerste rode wijn was een Moore’s Creek Shiraz 2009. Vrij jeugdig in de kleur. Prettige neus van rood fruit en niet te zware smaak. Uit de Limestone Coast een Pinot Noir 2006 van Frog Island. Kenmerkend Pinot Noir uit de Nieuwe Wereld. Volle, intense smaak. Opmerkelijke wijn. Kaesler is een van de toppers in Barossa Valley. Op de proeftafel Canel Lead 2005 Shiraz. Gemaakt van het fruit van 75 jaar oude stokken. Lichte ontwikkeling in de kleur. Stevige, fluwelige smaak. Zeer fraai vonden wij de Cabernet Sauvignon 2003 van Kaesler. Een wijn met opmerkelijke chocolade- en kersenaroma’s. Mooie gerijpt en nu op zijn best. Kaesler Avignon 2004. Een Rhône-blend van Mourvèdre (Mataro), Syrah en Grenache. Een fraaie kerstwijn die blind geproefd niet snel als Nieuwe Wereldwijn zou worden herkend. Tenslotte Nashwauk 2006 McLarenvale 2006 gemaakt van het fruit van zeer oude tempranillo-stokken. Complex in de neus. Brede, volle smaak met mooie tannines en lengte. Een mooie begeleider van wildgerechten.

Lunch

De Lindenhof had veel werk gemaakt van de amuses. Het waren stuk voor stuk knappe minigerechten met verrassende smaken. Een tweesterrenrestaurant waardig.

Het eerste gerecht van deze lunch betrof een gepocheerde fazant met ganzenlever en druivenpitmarinade en een bedje van zuurkool. Een geraffineerd begin van de lunch, zeker als je bedenkt dat er twee witte wijnen bij werden geserveerd: Kaesler Wines 2008 Old Vine Riesling en Tyrell’s Wines 2000 Vat 1 Semillon. De gepocheerde fazant met zijn originele wildsmaak kreeg met de filmende elementen van de ganzenlever een bijzondere dimensie. De zuurkool gaf het gerecht een extra smaakimpuls, waardoor de combinatie met de twee witte wijnen mogelijk was. De Riesling had de typische Nieuwe Wereldaroma’s met Gôut de Pétrol en vettige smaak. De Semillon van Tyrell’s van 2000 werd terecht in een groter glas geserveerd, waardoor het delicate aroma in de neus ten volle tot zijn recht kwam. We proefden aroma’s van kweepeer en appelcider. De filmende smaak van de Semillon paste goed bij de textuur van de ganzenlever.

Het volgende gerecht was reerug met pompoen, specerijen en koolrabi. Een klassiek wilgerecht dat knap was uitgevoerd. Daarbij serveerde De Lindenhof de Fowler Wines, 2003 Shiraz-Viognier. De wijn is gemaakt van 93% Shiraz en 7% Viognier. Vrij diepe kleur. Tertiaire aroma’s, zachte smaak met lengte. In een blindproeverij zou je dit niet als een Nieuwe Wereldwijn aanmerken. De wijn is een goede begeleider van dit wildgerecht.

Het laatste hoofdgerecht was een filet van haas met gekaramelliseerde witlof en chocoladearoma. Daarbij kwam Kaesler Wines 2004 The Bogan Shiraz. Zeer diepe, nog jeugdige kleur. Een neus die aan een topper uit het Rhône-gebied doet denken en een smaak die perfect bij dit mooie, malse gerecht past. De haas was duidelijk met een schot hagel aan zijn einde gekomen. Ik was de enige aan tafel die twee korrels in het vlees ontdekte…

Tenslotte presenteerde De Lindenhof een knap dessert met een Chartreuse-soufflé met appel en vanille-ijs Visueel een plaatje, smaaktechnisch excellent. Daarbij had Henk Maas de 2003 Botrytis Semillon van Fowler Wines geselecteerd. Een zoete wijn met duidelijke botrytis-tonen en een volle, zoete smaak. Een waardige afsluiting van deze bijzondere lunch.

Tot slot

De samenwerking tussen het gereputeerde restaurant De Lindenhof en kwaliteitsimporteur Le Vin en direct heeft geresulteerd in een verrassend mooie lunch met opmerkelijke gerechten en bijzondere wijnen. In de voorbereiding hebben zowel chefkok Martin Kruithof als Henk Maas veel tijd gestoken. Het resultaat mocht er zijn. De genodigden hebben van een bijzondere lunch genoten en hadden de lastige tocht door het mistige landschap er graag voor over om dit gastronomische evenement bij te wonen.

Website le Vin en direct: www.vin-direct.nl

Website De Lindenhof: www.restaurantdelindenhof.nl