Afgelopen donderdag organiseerde Fourcroy Nederland
in samenwerking met Domaines Ott een rondvaart door
de Amsterdamse grachten met wijn en mooie gerechten.
In 1896 verliet de landbouwingenieur Marcell Ott
de Elzas om in de Provence wijn te maken. Hij vestigde
Château de Selle in La Londe-les-Maures in de
Provence. Het domein is 140 ha groot. Daarvan is nu
64 ha beplant. De druivenvariëteiten zijn grenache,
cinsault, syrah en cabernet sauvigon. De herkomstbenaming
van de wijnen is AOC Côtes de Provence.
Het tweede domein dat in 1936 werd gekocht is Clos
Mireille. Het is het paradepaardje van Domaines Ott.
De wijnen van dit domein hebben ook de AOC Côtes
de Provence. Men maakt witte – en roséwijnen.
Het domein ligt aan zee en is 170 ha groot waarvan
47 ha met wijnstokken is beplant. De druivenvariëteiten
zijn: sémillon, rolle, grenache, cinsault en
syrah. Fameus is de Blanc de Blancs die niet van Chardonnay
gemaakt is, maar van Semillon en van Rolle. De naam
Blanc de Blancs is in 1938 gepatenteerd evenals de
bijzondere slanke fles. In 1988 vierde men op de Eiffeltoren
het vijftigjarige bestaan van de Blanc de Blancs.
In 1956 verwierf Domaines Ott het Château Romassan.
Men herplantte de wingerd met mourvèdre, grenache
en cinsault. Men maakt roséwijnen en rode wijnen.
De herkomstbenaming van de wijnen is AOC Bandol.
Van
de totale productie van de drie domeinen is 80% rosé.
In 2004 kocht de Roederer-groep (eigenaar van o.a.
Champagne Roederer, Champagne Deutz en het porthuis
Ramos Pinto) de Domaines Ott.
Men investeerde in nieuwe persen en de wijnmakers
van Roederer introduceerden andere, meer moderne vinificatietechnieken.
Sinds de komst van Roederer vermijdt men de malolactische
vergisting. Na de handmatige oogst en het persen pompt
men de most in inox-tanks van 123 hl. Daar vindt gedurende
5-8 dagen de alcoholische vergisting plaats. Na de
vergisting pompt men de wijn naar houten vaten van
48 hl. Daar blijft de wijn 5-6 maanden. Twee keer
per week vindt battonage plaats. Drie weken voor botteling
stopt men met de battonage. In februari maakt men
de blend en in maart volgt de botteling op gesteriliseerde
flessen.
Fourcroy Nederland had 16 relaties voor deze bijzondere
rondvaart uitgenodigd. De verkoopdirecteur van Domaines
Ott, Christophe Renard, was uit de Provence overgekomen
om de presentatie in de antieke, kleine salonboot
te verzorgen.
De chef-kok van het restaurant Vinkeles had acht verfijnde
gerechten gemaakt.
Bij aankomst aan de kade voor Hotel The Dylan kregen
de gasten de champagne van het huis Deutz geserveerd
met oesters. Na het inschepen (veel mensen in zo’n
kleine boot) werd aan de tocht door de grachten begonnen,
waarbij de lange Christophe Renard staande in de boot
de historie van Domaines Ott vertelde en de wijnen
toelichtte.
De eerste wijn was Clos Mireille Blanc de Blancs
2009. Gemaakt van 70% Semillon en 30% Rolle.
In de neus nog wat gesloten. Duidelijke aroma’s
van Semillon met tonen van ‘saltiness’.
Zachte aanzet. Elegante, romige en zuivere smaak.
Hierbij serveerde men een bouillon van Zoutkamp garnalen
met gepocheerde rog, venkel en peterselie. Een bijzonder
geslaagde combinatie.
De tweede wijn was de rosé van
Château Romassan 2010 AOC Bandol. Mooie,
lichte zalmkleur. Elegante neus van roodfruit. Zachte
smaak en een fluwelige textuur. Deze rosé is
in maart gebotteld en moet zich nog daarvan herstellen.
De derde wijn was Château de Selle 2010
AOC Côtes de Provence. Eveneens in maart
gebotteld. In de neus meer aroma’s van aardbeien.
Volle, stevige smaak met lengte. In deze blend zit
geen Mourvèdre, maar Grenache, Cinsault, Syrah
en Cabernet Sauvignon. Het is een uitgesproken gastronomische
rosé. Bij deze wijn werd o.a. The Dylan Niçoise
geserveerd.
De vierde wijn was Château Romassan 2006
AOC Bandol. Het is een rode wijn gemaakt van
Mourvèdre, Cinsault en Grenache. Vrij diepe
kleur. Nog weinig ontwikkeling in de kleur. Expressieve
fruitneus. Stevige, nog wat tannineuze smaak.
Wat meer flesontwikkeling zal de wijn goed doen.
Bij de kaas serveerde men de Tawny 20 years
van het mooie porthuis Ramos Pinto. De druiven zijn
afkomstig van Quinta do Bom Retiro. Complex en krachtig
in de neus. Tonen van hazelnoot en abrikozen. Krachtige,
maar ook elegante smaak met een lange afdronk. Verfijnde
en elegante Tawny.
Tot slot
Het werd een bijzondere middag in een bijzondere
boot met wijnen met een grote reputatie.
Domaines Ott is een begrip. De wijnen staan op de
wijnkaart van exclusieve restaurants aan de Côtes
d’Azur. Wat mij vooral opvalt is de elegante
stijl van de wijnen. De Blanc de Blancs moet wat mij
betreft minstens 2 jaar flesontwikkeling hebben. De
roséwijnen van 2010 kunnen jonger worden gedronken.
De wijnen hebben na botteling minstens drie maanden
nodig om zich daarvan te herstellen.
Van
de totale productie van de drie domeinen is 80% rosé.
smaak.
Wat meer flesontwikkeling zal de wijn goed doen. 