Door Jan Rook

Alle ingrediënten voor een bijzondere gastronomische avond waren afgelopen donderdag aanwezig. De locatie was het Euro-Toques restaurant De Bloemenbeek in het Twentse Lutte met wedstrijdkok Lars van Galen die de vorige maand de prestigieuze Prix Taittinger won en begin dit jaar de Gouden Koksmuts veroverde. Uit Spanje was Sara Fernández Bengoa van het prestigieuze Riojahuis Bodegas Roda overgekomen en Henk Maas directeur van Le Vin en Direct die een opmerkelijk portfolio topdomeinen importeert zoals Roda, maar ook het Domaine de la Romanée-Conti en Vega Sicilia.

Een kleine 40 genodigden werden afgelopen donderdagavond in het restaurant van Landhuishotel Bloemenbeek met champagne Taittinger ontvangen. Onder de aanwezigen ook Ronald Koeman en zijn vrouw. Koeman is sinds zijn verblijf in Barcelona een fan van Roda geworden en wilde dit bijzondere culinaire evenement niet missen.

Bodegas Roda

Sara Bengoa begon haar inleiding met de opmerking, dat Roda niet een typische rioja- producent is. De toon was gezet, omdat daarmee al direct duidelijk werd dat we hier met een Spaanse producent te maken hebben die een geheel eigen stijl en aanpak heeft.
De naam is de samentrekking van de beginletters van de twee eigenaren. Het bedrijf is in 1987 opgericht en de bodega was in 1991 klaar.
De filosofie is om hoge kwaliteitswijnen te maken met het fruit uit wijngaarden die minimaal 30 jaar oud zijn, maar gemiddeld zo’n 55 jaar oud zijn. Van de 20 percelen die op de beste plaatsen in de Rioja Alta selecteert men het fruit van de 17 beste wijngaarden. Het klimaat heeft drie verschillende invloeden: de koele Atlantische invloed, de warme continentale invloed en de warme Mediterrane invloed. Tempranillo is de belangrijkste druif, gevolgd garciano en garnacha. Irrigatie vindt niet plaats en de druiven worden met de hand geplukt en in kleine plastic kratjes naar de winery vervoerd. Daar vindt een selectie op de sorteertafel plaats. Roda was een van de eerste wijnbedrijven die met een sorteertafel werken.
De vergisting vindt plaats op foeders, waarna de jonge wijn op Frans eikenhout barrique gaat. Na 12 maanden proeft men de wijnen in een blindproeverij om de beste wijnen te selecteren.
Roda produceert circa 300.000 flessen wijn die naar 60 verschillende landen worden geëxporteerd.

Diner

Bij de champagne Taittinger presenteerde Lars van Galen een mooie parade van Twentse – en Spaanse tapas.
Het eerste gerecht was een Marbré van Serranoham met gekonfijte meloes uitjes en aceto balsamico crème. Met dit gerecht won hij in het begin van dit jaar de Gouden Koksmuts 2011. Visueel fraai en geraffineerd gemaakt met verassende aroma’s. Bij dit gerecht serveerde men de Sela 2008 van Roda. Het concept van Sela is eind jaren tachtig, begin jaren negentig ontwikkeld. Aan de basis staat de klassieke wijnbouw en de nieuwe ontwikkelingen in de vinificatie. Tempranillo uit het Haro-gebied met zijn expressieve, jeugdige fruit is de kern van de wijn. De wijn is een blend van Tempranillo (96%) en Graciano (4%). Rood fruit domineert en opmerkelijk zijn de frisse, minerale tonen in de smaak. De wijn presenteert zich levendig en is niet bedoeld om lang op fles te rijpen.
De combinatie van Sela 2008 met de Marbré van Serranoham is perfect.

Het tweede gerecht was een Terrine van Griet met duxelles van Twentse shiitake, crème van knolselderij en krokante tapioca. Met dit gerecht won Lars van Galen de 45ste Prix Culinaire ‘Le Taittinger’. Ook dit gerecht ziet er mooi uit. Omdat er een Roda II 2000 bij werd geserveerd moest het gerecht wat stevigheid in de smaak hebben. Volgens Henk Maas is er veel met de keukenbrigade van Lars van Galen gediscussieerd om tot deze combinatie te komen. De begeleidende wijn is de Roda II 2000. In 2002 is de naam van de wijn veranderd in Roda. De wijn oogt voor zijn leeftijd nog opmerkelijk jeugdig. In de neus mooie tonen van basilicum. De wijn is voornamelijk gemaakt van Tempranillo met een klein deel Garciano. In de smaak mooie, levendige tannines, complexiteit en frisheid. Duidelijk een wijn die met dit visgerecht een prima combinatie vormt.

Het derde gerecht was een op het karkas gebraden Anjou-duif met rode biet, mousseline van aardappel en jus van madeira. Met dit gerecht veroverde Lars van Galen in oktober van dit jaar de 45ste Prix Culinaire ‘Le Taittinger’. Een stevig gerecht met fraai garnituur dat om een krachtige begeleider vraagt.
Hierbij twee wijnen van Roda: Roda 2006 en Roda I 2005. Twee topwijnen met een verschillend karakter. Roda 2006 is gemaakt van Tempranillo en een klein gedeelte Garciano. Terwijl Roda II door rood fruit wordt gedomineerd heeft Roda I meer de aroma’s van zwart fruit. 2006 was het jaar dat helaas door de hagel werd gereduceerd. Daarentegen behoort 2005 tot de topjaren van Rioja zoals 2001 en 2004, 2009 en 2010.
Roda 2006 is complex in de neus met tonen van kerrie. Roda I 2005 komt heel jeugdig over, met een diepe kleur, krachtige, rijpe tannines en levendige, frisse smaak. Een krachtige wildwijn met bewaarpotentie.

Bij het laatste gerecht, een miniproeverij van kazen, geaffineerd in de voormalige munitiebunkers van vliegveld Twente (‘What’s in the name’) kwam de icoonwijn Cirsion 2001. Deze topwijn is voor het eerst in 1998 gemaakt. Momenteel verkoopt men de jaargang 2009. 2001 was de beste van de laatste 30 jaar. In de neus complex, elegant en uitnodigend met tonen van zwart fruit. In de smaak fluweelzacht, mooie, geïntegreerde tannines met lengte en fraaie balans met levendige zuren. Een absolute topper van Rioja.

Als afsluiting van dit fraaie diner kwam bij het kleine dessert een mooi glas Oremus Late Harvest 2005. De wijn is afkomstig van het Hongaarse bedrijf dat eigendom is van Vega Sicilia. Een mooie afsluiting met een Tokaji gemaakt op basis van furmint.

Tot slot

Henk Maas heeft met dit gastronomische evenement weer eens duidelijk gemaakt dat hij met zijn bedrijf Le Vin en Direct tot de top van de Nederlandse wijnhandel behoort. Roda speelt daarin een belangrijke rol. De wijnen van dit topbedrijf hebben niets van doen met de klassieke Rioja’s. De stijl is meer internationaal, met finesse en frisheid gemaakt met respect voor de autochtone druivenrassen en een consistent gebruik van Frans barrique. De combinatie met de mooie, verassende gerechten van Lars van Galen hebben de genodigden een leerzame en vooral boeiende avond bezorgd.

Website: www.vin-direct.nl