Duurzaamheid symbool Michelin

Tijdens de presentatie van de nieuwe Franse Michelingids 2020 in Parijs introduceerde de organisatie het symbool van gastronomische duurzaamheid in de vorm van een groen klavertje vier. 50 eetgelegenheden met een Bib Gourmand of met 1-3 sterren kwamen voor het nieuwe logo in aanmerking. Het driesterrenrestaurant Mirazur  in Menton kreeg het logo, omdat het een eigen groentetuin heeft van 2ha waar men op biologische wijze cultiveert. Het Parijse restaurant David Toutain wordt geëerd vanwege de samenwerking met kleine producenten en het reserveringssysteem, waarbij men vooraf de productie organiseert om geen overbodige producten te moeten weggooien. Bron: DB.

Reacties