Door Jan Rook

Onlangs ontmoette ik Daan en Elvira van Dijkman tijdens een bezoek aan een restaurant in het plaatsje Bedoin aan de voet van de Mont Ventoux. Een afspraak om hun Domaine de Marotte te bezoeken was snel gemaakt. Lees verder.

Domaine de Marotte bezocht ik voor het eerst in 2004. (klik hier)
De familie van Dijkman voelt zich in de Ventoux als een vis in het water.
Toen Daan en Elvira in 1998 met het wijnbedrijf begonnen, was de beginfase niet makkelijk.
Inmiddels heeft men belangrijke investeringen kunnen doen.

Ontwikkelingen

Op het terras met uitzicht op de majestueuze Mont Ventoux, vraag ik de beide echtelieden wat de belangrijkste ontwikkelingen zijn sinds mijn eerste bezoek.

Daan: “We hebben onze wijngaarden met 8 ha wijnstokken kunnen uitbreiden. Ze staan hier in de buurt in Mazan. In dat perceel staan grenache-stokken (2,5 ha) die in 1902 (!) geplant zijn. De rest van de wijngaard daar is in 1960 aangeplant.
De zeer oude stokken verkeerden in een slechte conditie. We hebben een plan gemaakt om de oude grenache in een betere conditie te brengen. Dat heeft tijd nodig. In 2005 was de eerste oogst. We vertrouwen erop, dat het fruit van die oude stokken ons uiteindelijk in staat stellen om een bijzondere Grenache te maken. We hebben in overleg met een adviseur een speciale graansoort tussen de rijen wijnstokken gezet (80% fetugue rouge) in combinatie met gras (20%).om een teveel aan kalium uit de grond te krijgen.
De wijngaard met de oude stokken zal onze marketing kunnen versterken.

Jan Rook (JR): “Hoe kijk je nu op de voorafgaande periode terug?”

Daan: “ Ik ben nu tien jaar in de wijn bezig, maar leer nog elke dag. We proberen zo organisch mogelijk te werken. Compost speelt daarin een belangrijke rol. We werken met geitenmest en een soort koffie-extract dat door een gespecialiseerd bedrijf tot compost wordt verwerkt. Een belangrijke stap voor ons bedrijf is het opstarten van ‘precisie wijnbouw’.
We brengen met behulp van een apparaat dat achter de trekker wordt gemonteerd de samenstelling van de bodem in kaart. Het apparaat werkt met infrarood en ‘scant’ de bodem. De GPS zorgt voor de precieze weergave van de scan. Het systeem geeft hetzelfde resultaat als het in kaart brengen van de wijngaard m.b.v. satellietfoto’s , maar is veel goedkoper. Met het in kaart brengen van de bodem kunnen we gerichter werken.

JR: “Welke investeringen hebben jullie gedaan?”

Daan: “We hebben nu een klimaatbeheersingssysteem in de ruimten waar we vinifieren en in onze opslag. We kunnen nu onder de beste omstandigheden werken. Verder hebben we ook een irrigatiesysteem opgezet. In 2006 is in Frankrijk per decreet het irrigeren van wijngaarden tussen 15 juni en 15 augustus toegestaan. Het is een soort revolutie in Frankrijk. We kunnen nu de ontwikkeling van het fruit beter sturen. Het water pompen we op. Toen specialisten het water onderzochten, bleek dat het een zeer oude bron is met water uit de ijstijd”.

JR: “Jullie hebben hier in de Ventoux opzien gebaard met de primeur van het oogsten van de druiven ’s nachts. Waarom ’s nachts?”

Daan: “ De temperatuur kan hier overdag hoog oplopen. Het fruit dat we ’s nachts oogsten heeft een temperatuur van 15 graden Celsius. Dit is vooral voor de techniek van ‘skin contact’ voor de vinificatie belangrijk. Viognier en marsanne ondergaan die toepassing. Voor grenache blanc is dit niet zinvol. Het plukken van de druiven m.b.v. een led dat aan een helm is bevestigd kan ook veel zorgvuldiger gebeuren. De spanning in de cellen van de druif is ’s nachts ook groter dan overdag. Daarmee is het fruit ook minder kwetsbaar”.

JR:”Wat zijn de ‘Do’s en ‘Don’ts’?”

Daan:”Don’t be romantic! Huur geen gespecialiseerd personeel in voor het werk in de wijngaard en in de kelder. Je moet het in eigen hand houden.. Do’s: Luister naar je buren. Na de overvloedige regenval hier in april, gaf mijn buurman het advies om niet te ploegen. Hij heeft gelijk. De grond herstelt zich het beste, als je niet ploegt. Ook een ‘Do’: integreer. Ga op in de Franse cultuur.Stuur je kinderen naar een Franse school en laat ze optrekken met hun Franse leeftijdgenoten. Integreer in de plaatselijke ambiance. De laatste ‘Don’t’: don’t think you get rich! De vrijheid en het welzijn in deze mooie omgeving geven ons een gevoel van rijkdom.”

Restaurant Chez Serge

Vanuit Domaine de Marotte is het tien minuten rijden naar de plaats Carpentras. Daar bevindt zich het restaurant van Serge Ghoukassian (46), Chez Serge.

Serge is opmerkelijke restaurateur. Hij is gek van wijn. De wijnkaart is zeer uitgebreid. Serge heeft een enorme selectie wijnen uit de Ventoux op de kaart, maar er staan ook wijnen uit andere Franse wijngebieden. Zelfs Château Pétrus ontbreekt niet. Nog recent heeft Chez Serge een prestigieuze prijs voor de wijnkaart ontvangen.
Op de binnenplaats lunchen we met de wijnen van Daan en Elvira.

De wijnen

Als aperitief: Domaine de Marotte Cuvêe Blanc de Marotte Cuvée Luc 2006. Een assemblage van 50% Grenache, 20% Viognier en 20% Roussanne en 10% Clairette. Frisse uitnodigende neus, sappige smaak, prettige balans. Zomerse terraswijn.
Domaine de Marotte Viognier 2006. Mooie kenmerkende neus. Volle aanzet, dikke Viognier, zeer gastronomisch. Een voortreffelijke combinatie met het voorgerecht waarop veel verse zomertruffel ligt.
Cuvée Jules 2006 Rosé . Een assemblage van 80% Mourverdre en 20% Grenache. Krachtige rosé, intense smaak. Echte maaltijdrosé.
Cuvée Niels 2005. De eerste rode wijn. Een blend van vijf druivenrassen. Grenache, Carignan, Syrah, Mourvedre en Cinsault. In de neus de kenmerkende kruidigheid. Volle aanzet., goede zuren, frisse textuur. Mooie wijn bij het hoofdgerecht van koniijn.
Domaine de Marotte 2005 Vieilles Vignes 50% Grenache, 50% Carignan. Er is ook wat Syrah in de blend verwerkt. Weer die uitnodigende kruidigheid in de neus. Prettige , volle smaak. Krachtige, gastronomische wijn.
Laatste rode wijn: Cuvée Eline 2004. Blend van 40% Syrah, 40% Mourvedre en 20% Grenache (Vieilles Vignes). Kruidige expressie. Stevige smaak, frisse structuur en voor 2004 nog heel levendig.
Tenslotte: Domaine de Marotte 2006 Viognier Late Harvest. Typische neus van viognier, zachte, volle en zoete smaak. 80 gram restsuiker per liter, maar dankzij de zuren niet te log. Mooie afsluiting van de lunch.

Tijdens de lunch kwam de eigenaar van Chez Serge, Serge Ghoukassian, met een grote zak zomertruffels aanzetten.
Trots toonde hij de bijzondere gift van de natuur.

Website: klik hier